Walter en zijn zoon Cesar
Walter Abma aromatiseert al zo’n 25 jaar olijfolie en azijn voor een winkel in Amsterdam. In 2011 zijn Walter en zijn zoon Cesar samen begonnen met de onderneming en er zijn inmiddels veel meer producten. Walter heeft op de hogere landbouwschool gezeten en is daarna werkzaam geweest in de AGF en horecabranche, het telen van groenten. Cesar heeft logistiek & economie gestudeerd op de Hogere economische school. Samen vormen ze een goed team
Ketchup
Ongeveer alle ketchup die in Nederland te koop is wordt gemaakt van tomatenpuree uit het middellandse zeegebied. De Abma’s zien dat
De tomatenketchup voor het eerst in de schappen @ Marqt Gelderlandplein, Amsterdam
liever anders. Daar maken de ketchup van verse tomaten uit Amsterdam van Kwekerij Osdorp. Kwekerij Osdorp is een bedrijf waarin zorg voor mensen en productie van duurzaam geteelde groenten worden gecombineerd. Onder leiding van zeven werkbegeleiders werken er dagelijks tussen de zestig en zeventig cliënten, zij vinden hier een welkome dagbesteding en voelen zich er gewaardeerd. De Abma’s kopen bij Zorgkwekerij Osdorp de tomaten voor de ketchup, maar ook alle tomaten die ze ‘over’ hebben. De vraag naar tomaten en opbrengst van de planten fluctueert, daarom is er voornamelijk in Juli en Augustus veel productie en een mindere vraag(vakantietijd). Om voedselverspilling tegen te gaan kopen de heren ook al deze tomaten voor een goede prijs. Midden op de kwekerij hebben is een productiekeuken gebouwd, waar ze de tomaten verwerken tot sauzen. Ze zitten dus heerlijk dicht bij de bron! Na lang zoeken naar de juiste verpakking, heel veel proeven en receptaanpassingen hebben ze nu wat hun betreft nu de ultieme ketchup! In de zomer van 2015 zijn ze dan ook eindelijk met de productie begonnen.
De specerijen voor de tomatenketchup,
De ketchup is gemaakt van verse tomaat, ui, suiker, zetmeel, specerijen, natuurazijn (steranijs, kruidnagel, pijpkaneel, rozemarijn, laurier), rode peper en zeezout. Ze koken de tomaten samen met de andere ingrediënten, dit pureren we vervolgens met een staafmixer. Verder doen gebeurt er niks! Daarom zie je de zaadjes van de tomaten nog zitten. Daarom zitten er nog zaadjes in de tomatenketchup van de Abma’s.
De Tomaten worden geteeld door Kwekerij Osdorp in Amsterdam. Hier groeien milieukeur tomaten in kassen. Dagelijks lopen hier meer dan zestig mensen rond voor een zinvolle dagbesteding en re-integratie. www.kwekerijosdorp.nl
Termietergouw 10 1027AD Amsterdam
https://www.facebook.com/WalterAbma
Meer over de delicatessen van de Abma’s kunt u binnen kort vinden www.gastropedia.nl
