PRIMEURS EN DELICATESSEN. Hoe Nederland leerde eten, geschreven door Ronald Hoeben en Roselie Kommers.
Het restaurant – een openbare eetgelegenheid waar de gast van een uitgebreide kaart kan kiezen – is een Parijse vinding uit 1800. Het concept zal de wereld veroveren en veranderen. Nederland wacht er nog een eeuw mee en is vervolgens nog een eeuw bezig om zichzelf ook op de kaart te zetten. Halverwege die eeuw, in 1957, zijn er de eerste Michelinsterren, al komen de sperziebonen en de schildpaddensoep uit blik. De kiwi, de kwartel en de verse ananas laten nog decennia op zich wachten.
Bij de ontwikkeling van de Hollandse haute cuisine is een belangrijke rol weggelegd voor Dikker &Thijs, een unieke combinatie van een restaurant en een delicatessenwinkel. Henri Thijs, een discipel van Auguste Escoffier, brengt het gedachtegoed van deze grootste vernieuwer van de Franse keuken ons land binnen. Dikker &Thijs wordt een broedplaats waar menig jonge kok en gastheer het vak leert. Cees
Helder, die de eerste Nederlandse driesterrenchef zal gaan worden, leert er lammeren uitbenen, Joop Braakhekke kon er voor het eerst met grandeur aan de gang. Koksverhalen, krantenknipsels en kelnerconfessies vertellen hoe Nederland in een eeuw leerde eten en van de Escoffier-keuken via geflambeerde Stroganoff, tong Picasso, tournedos Rossini en de nouvelle cuisine in de ruige keuken belandde.
PRIMEURS EN DELICATESSEN. Hoe Nederland leerde eten, geschreven door Ronald Hoeben en Roselie Kommers is in september 2015 verschenen. Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar, 19,95, ISBN 978 90 388 00691, 192 blz. , in kleur, met veel foto’s, recepten en illustraties.
VELE NAMEN
Wie een carrière in het restaurantwezen ambieerde, zorgde ervoor dat hij bij Dikker & Thijs in de keuken, in de winkel of in het restaurant aan de slag kon. o.a. Alain Alders, Hans en Margriet Bakx, Wim Bastiaanse, Antonio Benevento, Frida van Berkum, Rob van Berkum, Rob Blaauboer, Jan Borst, Joop Braakhekke, Bert van Buschbach, Giulio Canu, Annelies Dop, Perry van Dijk, Ad de Gram, Cees Helder, Piet Hendrikx, Hette Hölscher, Jan de Jong, Jan van Kaam, Chris Koot, Peter Lute, Bob Mata, Martin van Oosten, Fons Pessers, Lucia van Poorten, Jan Quakernaat, Sjef Schets, Frans Tetteroo, Gerrie Veffer, Wynand Vogel, Dominique de Vries EN NOG VELE MEER.
Restaurant Thijs
Prinsengracht 438
1017 KE Amsterdam
+31 (0)20 6 250 150
