Vitello is een Italiaans gerecht dat oorspronkelijk bestaat uit gesneden, gesneden kalfsvlees geserveerd met tonijnsaus. Frans Bon, Kapitein van het Dutch BBQ-Team laat u zijn BBQ versie zien. Wilt u meer BBQ en andere culinaire video’s zien en het recept kijk dan op www.gastropedia.tv
JACHTSEIZOEN
Valkenier Bert Bruil † jaagde met een havik of valk op klein wild.
Wanneer mogen jagers op welke diersoorten jagen? Wanneer is welk jachtseizoen? Dit wordt grotendeels per provincie geregeld aan de hand van het Faunabeheerplan, een deel wordt ook door de Rijksoverheid vastgelegd (wildsoorten en landelijke vrijstellingen). We kunnen wel vaststellen dat wild het hele jaar verkrijgbaar is. Hierbij een globaal overzicht van de bejagingsperioden:
- Houtduif: 15 oktober – 31 januari (jaarrond bij schade)
- Wilde eend: 15 augustus – 31 januari (soms al eerder op graan)
- Fazant: haan – 15 oktober – 31 januari
- Fazant: hen – 15 oktober – 31 december
- Konijn: 15 augustus – 31 januari (jaarrond bij schade)
- Haas: 15 oktober – 31 december
- Zwarte kraai, kauw, vos en Canadese gans: jaarrond bij schade
- Grauwe gans, kolgans en brandgans: jaarrond met een dal in de broedperiode (grofweg maart – eind juni) en een dal in een aantal provincies in de winterperiode
- Ree: verschilt per provincie, maar in het algemeen worden de bokken in de zomer bejaagd (vanaf 1 mei tot en met september) en de geiten in de winter (vanaf januari tot en met half maart)
- Damhert: 1 augustus t/m 15 februari
- Wild zwijn: 1 juli t/m 31 januari (buiten de Veluwe en Meinweg jaarrond)
- Edelhert: 1 augustus t/m 15 februari
Bron: 101 vragen over jagen, vraag 2.06 Openingstijden (uitgave Jagersvereniging en ministerie van LNV, 2007)
MICHEL VAN DER KROFT PALING PATRON 2018
Links Michel van de Kroft en recht Robert jan Nijland
Stichting DUPAN heeft bij besluit van 13 februari 2018 Michel van der Kroft, Meesterkok bij 2-sterren-Restaurant ’t Nonnetje te Harderwijk, uitgeroepen tot Paling Patron van 2018.
Alex Koelewijn, voorzitter van Stichting DUPAN licht de keuze voor Michel van der Kroft toe: Als Paling Patron werpt Van der Kroft zich op als fervent voorstander van het prachtige dier dat paling heet. Hij vindt een verantwoorde afkomst van zijn producten net zo belangrijk als de kwaliteit en de smaak ervan. Michel presenteert met trots paling als culinair product en hecht daarbij belang aan een weloverwogen en verantwoorde keuze: de keuze voor paling met ESF, een keuze die bijdraagt aan projecten die de palingstand helpen te verbeteren.”
WAT, WAAR EN WANNEER WORDT (WERD)DIT GEGETEN.
Vastenavond
- Pannenkoeken met plakjes worst. Overijsel.
- Wafels als volledige maaltijd. Utrecht.
Paasdagen
Een eenvoudig paasmaal, bestaande uit gekookte of gebakken aardappelen, aangemaakte sla en hard of zachtgekookte eieren werd vroeger algemeen in de deze streek gebruikt. Alles werd apart op schalen opgediend, terwijl er krentenbrood bij gegeten werd. Abbekerk.Paasdagen
- Rijstebrij met bruine suiker en hard gekookte eieren.Groningen, Drenthe, Overijssel, Gelderland.
- Kampersteur, eieren met mosterdsaus. Rijstebrij toe. Zwolle.
- Maal van vermicellipap, brood met vlees, krentenbrood. Eieren zoveel als men wou. Groningen.
Kerstmis
Avond voor de mis
- Worstenpannenkoek, gewone stevige pannenkoek, waarin schijfjes gekookte verse worst wordt gelegd. Twente.
1e Kerstdag
- Eerste snijbonen uit ’t zout in stamppot. Veluwe, Overijssel.
- Jan in de zak (Pork). Markelo
- Poddik in de tromme. Gelderse Achterhoek
2e kerstdag
- Snijbonensoep met worst. Markelo.
Oliebollen Het begon in Friesland en nu heel Nederland. 
- Beschuit met vlees.Gramsbergen(Overijssel)
- Maaltijd bestaande rodekool, wat aardappels en veel gebraden vlees. Overijssel.
- Gewone middagmaal maar net zoveel vlees als je lust. Markelo
- Tamme kastanjes kruisen en koken. De ontbolsterde warme kastanjes eten met koele roomboter. Hierbij een hoofdkaasje. Zwartsluis.
- Zuurkool met aardappel in de oliebollenpot klaargemaakt, zodat ze de pot weer schoonmaakten. Want zei men, olie bij zuurkool smaakt wel goed. Overijssel.
- Stamppot van de eerste snijbonen ui ’t zout met witte bonen en worst. Groningen, Overijssel.
- Spekkendikken. Drenthe.
- Rolletjes, Drenthe, Groningen.
- Koffie met kaneel. Overijssel.
Bruiloftsmaal
- Rijst met krenten en pruimen. daarbij gekookte ham en worst. beschuitensop toe. Overijssel.
- Rolletjes stokvis, aardappelen, saus van bloem, boter en stokvis nat. rijstebrij toe(met je eigen meegebrachte lepel eten).Overijssel, Gelderland.
- Grauwe erwten met rozijnen en spek. Hoogkarspel, Wieringemeer.
Zondagsmaal
- Rijstebrij met bruine suiker: daarbij rookvlees met eigengebakken stoete. Overijssel
Oogstgebruiken
- Bij het rogge maaien, pannenkoeken naar het land. ’s Avonds papa met brokken. Gelderland, Overijssel.
- Extra spekpannenkoek en karnemelksepap en een borrel drinken. Overijssel.
- Bij het korenmaaien kregen ze ’s middags 3 potten(3 gangen) 1. Rijst, erwten of bonen. 2. Aardappelen en vlees. 3. Pap. Rolde.
- Laatste hooi. ’s Avonds chocolademelk van chocoladekoekjes gemaakt, met brood, met kaas of koek. Groningen.
- Aardappelenoogst. Na afloop oliebollen en chocolademelk. Drenthe.
- Halfoogst (15 augustus) wafels van pannenkoekdeeg met veel eieren, bestrooid met bruine basterd. Z Vlaanderen.
Schapen scheren en wassen
- Na afloop stokvis met rijst. Overijssel, Uddel
- Soep van schapenvlees Rolde.
Kermis
- Stokvis met aardappelen. rijstepap met gele suiker toe. Gelderse Achterhoek.
- Stokvis met nieuwe aardappelen. rijst met pruimedanten toe. Eibergen.
- Een vrijer gaf aan zijn meisje op de kermis een kermiskoek met suikeren opschrift zoals: Uit liefde. Uit achting e.d. Kwam de jongen daarna bij het meisje op bezoek, dan kreeg hij een snee van de koek. Kreeg hij het kapje, dan betekende het dat hij maar beter niet meer terug moest komen. Betuwe, Gelderland en Achterhoek.
Begrafenismaal
- Brood met kaas of brood met suiker. Nooit beide tegelijk. Hierbij werd warm bier gedronken. Overijssel.
Wanneer de ene boerenfamilie bij de andere op bezoek kwam, bestond het middagmaal uit een grote schaal witte bonen met botersaus. Voor de gasten lagen op elke bord 4 plakken heerlijke ham. doch, o wee als iemand de onbeleefdheid had om al de ham op te eten, want het was het gebruik de helft van de ham te laten liggen. En na de witte bonen met ham werd rijstebrij met bruine suiker opgediend. Drenthe.
Bezoek
- Een vrijer aan de deur. Wanneer een jongeman een aanzoek deed om de hand van een boerendochter, kreeg hij die toestemming niet in woorden uitgedrukt, docht zoals het nu volgt. Hij wordt uitgenodigd die zondag bij de ouders van het meisje het middagmaal te gebruiken. Wanneer nu op de tafel een halve varkenskop werd opgediend wist de jongeling dat heet een nee voor hem betekende, en dat hij niet welkom was. Doch wanneer er nu een ham op tafel prijkte, dan was het een ja. Hij was een welkome gast en alles was in orde. Drenthe.
De foto zijn gemaakt bij het zuiderzeemuseum in Enkhuizen.
Wij weten dat dit nog lang niet compleet/volledig is. Kunt u ons helpen dit aan te vullen. Mail dan naar info@gastropedia.nl
LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD 2017 VOOR MIGUEL A TORRES
Onlangs was Miguel A Torres nog in Nederland voor een kort bezoek. Op 19 juni in Bordeaux heeft het Institute of Masters of Wine en het tijdschrift Drinks Business, Miguel A. Torres onderscheiden met de Lifetime Achievement Award 2017.
De Lifetime Achievement Award eert de meest uitzonderlijke en inspirerende mensen binnen de wijnhandel. Eerder zijn Robert Mondavi (2005), Marchese Piero Antinori (2007), Barones Philippine de Rothschild (2013) en Hugh Johnson (2015) hiermee onderscheiden. Hier verder lezen.
